Flatter vos papilles, Genas

Lundi	08:00 – 20:00
Mardi	08:00 – 20:00
Mercredi	08:00 – 20:00
Jeudi	08:00 – 20:00
Vendredi	08:00 – 20:00
Samedi	08:00 – 20:00
Dimanche	fermé

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Foie gras, mousse de lait, butternut

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Tartelette melon, ganache chocolat blanc, menthe, coriandre

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Tartelette pêche, chantilly coco, confit de pêche verveine

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Pana cotta chocolat blanc et fruits rouges

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Que du chocolat 😋

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Notes sucrées d’Italie: fraises, olives confites, siphon mozzarella basilic, écume limoncello

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Ceviche daurade, vinaigrette aux pommes vertes, huile aux agrumes

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Maquereau, betterave, brousse, jus de pomme verte

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Autour de la betterave….

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Chou, mangue, fruit de passion, coco

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Tomates, fraises, stracciatella, gaspacho

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Cabillaud, carottes, oranges et fumet à l’huile d’aneth

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Foie gras, voile de fraise et framboise

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Un plat de dimanche réconfortant : encornet, courgettes, pesto au raifort, émulsion citron-gingembre…👨‍🍳😋

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Tatin pommes, crème vanille montée

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Tarte citron, billes framboise

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Noix Saint-Jacques, croûte de noisettes, textures panais, condiment cidre

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Dessert « oeuf au plat »: coeur de mangue, siphon de coco et vanille

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Noix Saint-Jacques, guanciale, topinambour, truffes…. 😋

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Ma galette préférée : une feuilletée maison, crème frangipane pistachée, griottes. Un gras merveilleux qui fait du bien.

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Crémeux céleri-rave, poire, huitre pochée et vinaigrette aux noisettes

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Crème d’avocat, sablé noisette

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Tartare de veau, crabe, crème d'avocat, et bouillon de lait de coco au curry

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Foie gras, mangue, fruit de passion, madeleine

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L'amuse-bouche, première émotion gustative dans un repas. Surtout à ne pas rater ! Panna cotta de haddock, kumquat et sel fumé.

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Crème d'avocat, tartare de maquereau, jambon ibérique, gelée de pastèque, baies de goji

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Saint-Jacques aux agrumes, brousse au citron confit et asperges vertes

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Noix saint-jacques safranées, polenta à l'encre de seiche et beurre blanc myrtille

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Thon aux herbes et pavot, pastèque compressée, pickles d’oignons et de fenouil, coulis de fraise

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Consommé de langoustines, yuzu, crème de chorizo, mini poireaux au beurre fumé et wasabi

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Panna cotta de foie gras, magret de canard et pamplemousse brulé

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Tartare de thon rouge, gingembre, citron confit....

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Tarte fine, langoustines et légumes du Sud

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foie de veau poché, salsifis brulés, sauce curry

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Kiwi, seiche algues kombu

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Maki de boeuf, crème de comté et navets confits

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Tartare de noix de saint jacques, mandarine et sommités de chou violet

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Comme ce n'est pas trop marrant en ce moment, un délice de marron peut être marrant...

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Filet mignon avec une sauce oranges, romarin et Noilly Prat, accompagné de carottes et potimarron.

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Confiné dans ma cuisine, réconforté par une sphère de mousse de foie gras enrobée de jus de betterave et de porto

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La première émotion culinaire c'est le visuel. Il faut que ça donne envie ! Et ensuite, c'est une affaire de goûts !

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Le plaisir de composer devant les invités

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Un plat léger, fraîcheur d'été : concombre, brousse de brebis, melon, pistou de menthe et tomates confites.

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Sablé noisettes avec une compote de figues et des figues fraîches. Peut-on résister ? Je ne crois pas...

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Un dessert de cuisinier : crumble, pastèque compressée, poires pochées, sorbet, tuile de miel et coulis de groseille

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Pastèque, tataki de thon....

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...pickles, fraises....

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...et le tableau se termine... l'heure de déguster !

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Une focaccia gourmande !

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Ris de veau, légumes cuites à basse température, pickles et condiment de betterave.

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Ca se passe sous mon olivier....

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Des radis qui poussent sur une terre d'olives séchées. La nature s'invite dans l'assiette avec une mousse végétale d'épinard

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Des rouleaux printaniers... la fraîcheur des légumes est là...

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les couleurs aussi...

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et on a envie de goûter !

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La noix de Saint-Jacques, ce bijou de l'océan, mérite toute l'attention du cuisinier...

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Une cuisson en quelques secondes, bien assaisonnée, accompagnée d'une sauce acidulée, couronnée d'une tuile safranée, what else?

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Pastèque compressée et brousse de brebis

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La cuisson sous vide des légumes... ça se passe sous vide à 83°C

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On garde ainsi le côté croquant des légumes, et toutes les saveurs...

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Ici, un magret de canard avec son jus et des légumes de saison

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Chocolat, framboise et glace

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Tartelettes avec un croustillant noisettes, un crémeux chocolat au lait et un crémeux fruits de passion.

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Ca donne envie de jeter les masques et bannir toute sorte de régime.

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Tarte, langoustine et des parfums du soleil

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Purée de chou fleur, vinaigrette à base de bouillon de volaille et jus de truffe, copeaux de légumes croquantes.

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Tarte fine et des saveurs du printemps

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L’œuf parfait, cuit à 63,2°C. On obtient la même texture entre le blanc et le jaune. Ici avec crème d'asperge et fromage frais.

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Oeuf parfait avec bacon et crème de parmesan

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Oeuf parfait avec crème de champignon

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Des salades exotiques : riz noir, gingembre, radis noir, crevettes et vinaigre acidulé

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ceviche de daurade, mangues, poivrons, fruit de passion

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Langoustines, bouillon de pinces et d'agrumes, condiment de mangues

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Autour de l'artichaut... sablé parmesan

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suprême de volaille, crème de mais, ail noir, gelée de fruit de passion (une recette d'Alexandre Mazzia)

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Un cheesecake composé de biscuit, d’un coulis de fruits rouges et d’un croustillant praliné/chocolats/spéculos

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Jus de concombre et de citronnelle, tartare de crevettes grises et gingembre, tartine de brousse et pickles de radis concombre

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Caponata et œuf parfait. Un plat végétal typique méditerranéen où l'on retrouve toutes les saveurs du sud.

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Les farcis de dimanche comme je les aime : agneau, guanciale, jambon ibérique, fondue de tomates, parmesan, basilic....

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Le moelleux au chocolat, parsemé de pistaches, noisettes, pépites de chocolat...

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Dès que l'on touche ce moelleux, la ganache coule à l'intérieur ! Irrésistible !

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Tarte aux fruits rouges

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Tarte au citron

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Chou, mangue, fruit de passion, coco

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Tartelette pêche, chantilly coco, confit de pêche verveine

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Tartelette melon, ganache chocolat blanc, menthe, coriandre

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Foie gras, mousse de lai, billes de butternut au chocolat blanc

Roland KORETA - Chef à domicile, traiteur événementiel près de Lyon

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À propos de nous

Diplômé à l'Institut Paul Bocuse

Passionné de cuisine et des arts culinaires, j'ai suivi des programmes de formation continue et de perfectionnement à l'Institut Paul Bocuse pour approfondir mes compétences culinaires en restauration gastronomique.

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