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- First name
- roland
- Last name
- koreta
- Street address
- 1, allées des Rameaux
- Postcode
- 69740
- Town
- Genas
- Country
- France
- Phone number
- +33625560992
- Email address
- r.koreta@gmail.com
- Local Tax Number
- 1156153353012
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1 allée des rameaux, 69740 Genas,
France
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La noix de Saint-Jacques, ce bijou de l'océan, mérite toute l'attention du cuisinier... -
![Une cuisson en quelques secondes, bien assaisonnée, accompagnée d'une sauce acidulée, couronnée d'une tuile safranée, what else?]()
Une cuisson en quelques secondes, bien assaisonnée, accompagnée d'une sauce acidulée, couronnée d'une tuile safranée, what else? -
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Pastèque compressée et brousse de brebis -
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![suprême de volaille, crème de mais, ail noir, gelée de fruit de passion
(une recette d'Alexandre Mazzia)]()
suprême de volaille, crème de mais, ail noir, gelée de fruit de passion (une recette d'Alexandre Mazzia) -
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Un cheesecake composé de biscuit, d’un coulis de fruits rouges et d’un croustillant praliné/chocolats/spéculos -
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Jus de concombre et de citronnelle, tartare de crevettes grises et gingembre, tartine de brousse et pickles de radis concombre -
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Caponata et œuf parfait. Un plat végétal typique méditerranéen où l'on retrouve toutes les saveurs du sud. -
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Les farcis de dimanche comme je les aime : agneau, guanciale, jambon ibérique, fondue de tomates, parmesan, basilic.... -
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Le moelleux au chocolat, parsemé de pistaches, noisettes, pépites de chocolat... -
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Dès que l'on touche ce moelleux, la ganache coule à l'intérieur ! Irrésistible ! -
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![Tarte aux fruits rouges]()
Tarte aux fruits rouges -
![Tarte au citron]()
Tarte au citron -
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Chou, mangue, fruit de passion, coco -
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Tartelette pêche, chantilly coco, confit de pêche verveine -
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Foie gras, mousse de lai, billes de butternut au chocolat blanc
Le nostre specialità
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Un gras merveilleux qui fait du bien.]()
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![Un cheesecake composé de biscuit, d’un coulis de fruits rouges et d’un croustillant praliné/chocolats/spéculos]()
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![Caponata et œuf parfait. Un plat végétal typique méditerranéen où l'on retrouve toutes les saveurs du sud.]()
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![Le moelleux au chocolat, parsemé de pistaches, noisettes, pépites de chocolat...]()
![Dès que l'on touche ce moelleux, la ganache coule à l'intérieur ! Irrésistible !]()
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![Tarte aux fruits rouges]()
![Tarte au citron]()
![Chou, mangue, fruit de passion, coco]()
![Tartelette pêche, chantilly coco, confit de pêche verveine]()
![Tartelette melon, ganache chocolat blanc, menthe, coriandre]()
![Foie gras, mousse de lai, billes de butternut au chocolat blanc]()
1 / 89
Foie gras, mousse de lait, butternut
2 / 89
Tartelette melon, ganache chocolat blanc, menthe, coriandre
3 / 89
Tartelette pêche, chantilly coco, confit de pêche verveine
4 / 89
Pana cotta chocolat blanc et fruits rouges
5 / 89
Que du chocolat 😋
6 / 89
Notes sucrées d’Italie: fraises, olives confites, siphon mozzarella basilic, écume limoncello
7 / 89
Ceviche daurade, vinaigrette aux pommes vertes, huile aux agrumes
8 / 89
Maquereau, betterave, brousse, jus de pomme verte
9 / 89
Autour de la betterave….
10 / 89
Chou, mangue, fruit de passion, coco
11 / 89
Tomates, fraises, stracciatella, gaspacho
12 / 89
Cabillaud, carottes, oranges et fumet à l’huile d’aneth
13 / 89
Foie gras, voile de fraise et framboise
14 / 89
Un plat de dimanche réconfortant : encornet, courgettes, pesto au raifort, émulsion citron-gingembre…👨🍳😋
15 / 89
Tatin pommes, crème vanille montée
16 / 89
Tarte citron, billes framboise
17 / 89
Noix Saint-Jacques, croûte de noisettes, textures panais, condiment cidre
18 / 89
Dessert « oeuf au plat »: coeur de mangue, siphon de coco et vanille
19 / 89
Noix Saint-Jacques, guanciale, topinambour, truffes…. 😋
20 / 89
Ma galette préférée : une feuilletée maison, crème frangipane pistachée, griottes. Un gras merveilleux qui fait du bien.
21 / 89
Crémeux céleri-rave, poire, huitre pochée et vinaigrette aux noisettes
22 / 89
Crème d’avocat, sablé noisette
23 / 89
Tartare de veau, crabe, crème d'avocat, et bouillon de lait de coco au curry
24 / 89
Foie gras, mangue, fruit de passion, madeleine
25 / 89
L'amuse-bouche, première émotion gustative dans un repas. Surtout à ne pas rater ! Panna cotta de haddock, kumquat et sel fumé.
26 / 89
Crème d'avocat, tartare de maquereau, jambon ibérique, gelée de pastèque, baies de goji
27 / 89
Saint-Jacques aux agrumes, brousse au citron confit et asperges vertes
28 / 89
Noix saint-jacques safranées, polenta à l'encre de seiche et beurre blanc myrtille
29 / 89
Thon aux herbes et pavot, pastèque compressée, pickles d’oignons et de fenouil, coulis de fraise
30 / 89
Consommé de langoustines, yuzu, crème de chorizo, mini poireaux au beurre fumé et wasabi
31 / 89
Panna cotta de foie gras, magret de canard et pamplemousse brulé
32 / 89
Tartare de thon rouge, gingembre, citron confit....
33 / 89
Tarte fine, langoustines et légumes du Sud
34 / 89
foie de veau poché, salsifis brulés, sauce curry
35 / 89
Kiwi, seiche algues kombu
36 / 89
Maki de boeuf, crème de comté et navets confits
37 / 89
Tartare de noix de saint jacques, mandarine et sommités de chou violet
38 / 89
Comme ce n'est pas trop marrant en ce moment, un délice de marron peut être marrant...
39 / 89
Filet mignon avec une sauce oranges, romarin et Noilly Prat, accompagné de carottes et potimarron.
40 / 89
Confiné dans ma cuisine, réconforté par une sphère de mousse de foie gras enrobée de jus de betterave et de porto
41 / 89
La première émotion culinaire c'est le visuel. Il faut que ça donne envie ! Et ensuite, c'est une affaire de goûts !
42 / 89
Le plaisir de composer devant les invités
43 / 89
Un plat léger, fraîcheur d'été : concombre, brousse de brebis, melon, pistou de menthe et tomates confites.
44 / 89
Sablé noisettes avec une compote de figues et des figues fraîches. Peut-on résister ? Je ne crois pas...
45 / 89
Un dessert de cuisinier : crumble, pastèque compressée, poires pochées, sorbet, tuile de miel et coulis de groseille
46 / 89
Pastèque, tataki de thon....
47 / 89
...pickles, fraises....
48 / 89
...et le tableau se termine... l'heure de déguster !
49 / 89
Une focaccia gourmande !
50 / 89
Ris de veau, légumes cuites à basse température, pickles et condiment de betterave.
51 / 89
Ca se passe sous mon olivier....
52 / 89
Des radis qui poussent sur une terre d'olives séchées. La nature s'invite dans l'assiette avec une mousse végétale d'épinard
53 / 89
Des rouleaux printaniers... la fraîcheur des légumes est là...
54 / 89
les couleurs aussi...
55 / 89
et on a envie de goûter !
56 / 89
La noix de Saint-Jacques, ce bijou de l'océan, mérite toute l'attention du cuisinier...
57 / 89
Une cuisson en quelques secondes, bien assaisonnée, accompagnée d'une sauce acidulée, couronnée d'une tuile safranée, what else?
58 / 89
Pastèque compressée et brousse de brebis
59 / 89
La cuisson sous vide des légumes... ça se passe sous vide à 83°C
60 / 89
On garde ainsi le côté croquant des légumes, et toutes les saveurs...
61 / 89
Ici, un magret de canard avec son jus et des légumes de saison
62 / 89
63 / 89
Chocolat, framboise et glace
64 / 89
Tartelettes avec un croustillant noisettes, un crémeux chocolat au lait et un crémeux fruits de passion.
65 / 89
Ca donne envie de jeter les masques et bannir toute sorte de régime.
66 / 89
Tarte, langoustine et des parfums du soleil
67 / 89
Purée de chou fleur, vinaigrette à base de bouillon de volaille et jus de truffe, copeaux de légumes croquantes.
68 / 89
Tarte fine et des saveurs du printemps
69 / 89
L’œuf parfait, cuit à 63,2°C. On obtient la même texture entre le blanc et le jaune. Ici avec crème d'asperge et fromage frais.
70 / 89
Oeuf parfait avec bacon et crème de parmesan
71 / 89
Oeuf parfait avec crème de champignon
72 / 89
Des salades exotiques : riz noir, gingembre, radis noir, crevettes et vinaigre acidulé
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ceviche de daurade, mangues, poivrons, fruit de passion
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Langoustines, bouillon de pinces et d'agrumes, condiment de mangues
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Autour de l'artichaut... sablé parmesan
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suprême de volaille, crème de mais, ail noir, gelée de fruit de passion (une recette d'Alexandre Mazzia)
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Un cheesecake composé de biscuit, d’un coulis de fruits rouges et d’un croustillant praliné/chocolats/spéculos
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Jus de concombre et de citronnelle, tartare de crevettes grises et gingembre, tartine de brousse et pickles de radis concombre
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Caponata et œuf parfait. Un plat végétal typique méditerranéen où l'on retrouve toutes les saveurs du sud.
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Les farcis de dimanche comme je les aime : agneau, guanciale, jambon ibérique, fondue de tomates, parmesan, basilic....
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Le moelleux au chocolat, parsemé de pistaches, noisettes, pépites de chocolat...
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Dès que l'on touche ce moelleux, la ganache coule à l'intérieur ! Irrésistible !
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Tarte aux fruits rouges
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Tarte au citron
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Chou, mangue, fruit de passion, coco
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Tartelette pêche, chantilly coco, confit de pêche verveine
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Tartelette melon, ganache chocolat blanc, menthe, coriandre
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Foie gras, mousse de lai, billes de butternut au chocolat blanc
About Us
Diplômé à l'Institut Paul Bocuse
Passionné de cuisine et des arts culinaires, j'ai suivi des programmes de formation continue et de perfectionnement à l'Institut Paul Bocuse pour approfondir mes compétences culinaires en restauration gastronomique.
Activités proposées :
- Prestations privées de chef à domicile- Traiteur événementiel pour vos soirées et événements : cocktail dînatoire composé de plusieurs mets : cocktails, salades originales, animation culinaires, associations terre-mer, desserts légers "plus sains".
-Type de cuisine : des recettes gastronomiques d'une cuisine créative, de bien-être, cuisine végétale et Méditerranéenne.
Our services
- Buffet
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- Private events
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